山田農場 チーズ工房

【ドキュメンタリー映画「ある精肉店のはなし」上映会＆
お肉（いのち）を食べよう！～いのちを食べていのちは生きる～】




★第3回目、地球発酵会議のテーマは・・「食べる」ってなんだ？
食べるとは、「いのち」をいただくことです。
でも、それは肉（動物）や魚、野菜のいのちだけでしょうか？
いのちが生きるためには、家族のいのち、
そして根差している土地や種や微生物たち、
全てのいのちの関りが必要です。

「ある精肉店のはなし」という映画は、
そのことを脳みそにダイレクトに届けてくれる映画でした。
そして最後にはお腹が空きます（笑）。
今回は、映画上映と「お肉のプレート」をセットにしました。
映画とプレートから感じるメッセージを受け取ってください。
目から耳から鼻から口から・・
生きていることを自分や子どもたちに伝えられたらいいな・・
と思ってます。
お子さんともぜひ、参加してください。
もちろん大人も！

日時：2019年　9月15日（日）
　　　10：00　上映スタート（開場9：30）

場所：つくしの子保育園（函館市亀田中野町57－15）

内容：①10：00～映画上映（104分）
　　　②12：00～お肉のプレートをいただきます。
　　　③13：00～自由時間
　　　　　　　　お子さんと楽しめる工作コーナー登場予定
　　　④14：00ころ終了予定

★プレートの中味はこんな感じ！
　　　1. 駒谷牧場（様似町）の完全放牧野生牛ジビーフ
2. 愛農高校生（三重県）が育てた愛農ナチュラルポーク
3. 八雲山水自然農園（八雲町）の在来種・固定種の野菜
4. 在来米（亀の尾）のご飯
　 5.十勝産 スペルト小麦を使ったおおば製パンのエポートル
　💛お肉はコルツ佐藤さんが美味しく焼いてくれます。
　※プレートのポーションは小さめです。おにぎり・飲み物など　
持ち込みは自由、お箸は持参してください。

参加費：大人（中学生以上）2500円／映画＋お肉のプレート付き
　　　　小学生以下映画無料／お肉のプレートのみ一人500円で
　　　　ご用意できますが、事前予約が必要。
　　　※託児はありません。お子さんと一緒に観られますが、
　　　　小さなお子さんが騒いでしまう場合などは、
　　　　一緒に別室へ移動をお願いします。
　　　※映画の中に屠畜・解体シーンがあります。

定員：70名限定
　　　今回はご予約の方のみとなります。
　　　当日の受付はありませんのでお早めにお申し込みください。
　　　ご予約の際、お子さん連れの方は人数をお知らせください。

予約・お問い合わせ：山田あゆみ　090-6263-7896へ
　　　　　　　　　または、山田農場チーズ工房のメッセンジャー
　　　　　　　　　かメールまで。
主催：地球発酵会議
協力：國立大喜、佐藤雄也、今野尚子、村上嘉子（敬称略）


↓以下をクリックしてください。
予告編に飛びます。
ある精肉店のはなし　予告編


ちょこっとここで農場のお話も・・。
夏休み、始まりましたね。
うちは相変わらずの仕事三昧の日々です（笑）。

畑や牧草のほうも落ち着いてきましたが、
やはり行事の多い夏ですので、
直売所にいない場合もあります。
できるだけ事前にご確認の上ご来場くださいますよう、
お願いしております。
（せっかくいらしても、留守かもなので・・）


夏やすみの工作その１（笑）。
（おしゃれメガネ族・・だそうです。。）


夏休みの読書～大人編～。
この人はすごい。
この本もすごい。
まだ読み途中だけど、キヨシローの言う「独立」は、
私たちの心にもビンビン響いてくる。
こうやってずっと生き続けていく生き方がしたいな。

久しぶりの登場ですが、
天然発酵セットシリーズ第4弾です。
昨年3回企画させてもらい、とっても好評だったセット。

今回は・・
七夕さんも近いので、お酒とジュースのコラボで、
大人も子どもも楽しい夜を・・ということです。
でも、実はこのセット・・色々とストーリーがありまして、、

セットの内容を順に紹介させていただきますね。

①寺田本家の　「五人娘　かすみ酒」　７２０ml
６月に新発売の、限定醸造の、お酒です。
無農薬の在来種・亀の尾（千葉県産の酒米）を１００％使用した、
寒仕込み生酛造りの純米生原酒。
白いにごり酒で、すっきり優しい味わいです。

この「亀の尾」というお米には、色々と言われがあり、その昔、
東北の冷害を救ったお米として知られています。
北斗市の澤田米穀店さんにもこのお米があって、
一度買って食べたことがあります。

現在栽培されているお米にその系統は受け継がれていますが、
亀の尾自体は化学肥料で育てると極端に米がもろくなるなどの
性質があり（←これって、逆にすごいですよね！原始的！）、
現代農法には向かないとされていたのですが、
その後、酒米として復活させる人が出てきます。
「夏子の酒」という、あの有名なドラマ！
私も当時観てましたが、あれです！！
知らなかった～～。。

消えかけていた亀の尾を、１５００粒の種から復活させた人がいた・・
こうやって今そのお酒が飲めるのも、種を絶やさなかった方々の
努力ですよね。
種は簡単に消えてしまう。
しかも人の手で消されてしまう。
でも、一度消えてしまった種はもう人の手では二度と戻せない。
それってどういうことなんでしょう。。
お米の品種も、どんどん変化しています。
古代のお米のメッセージが、かすみ酒にはあるような気がします。

もろもろ、詳しくは以下の文字をクリックしてくださいね。
→>寺田本家　かすみ酒
→亀の尾
→澤田米穀店

②　　「妹のリンゴジュース」　１０００ml
長野県安曇野でリンゴ農家を営む、佐々木農園。
実は、あゆみの妹夫婦が新規就農で始めたリンゴ栽培農家なんです。
ここのリンゴが、本当に美味しくて。。
七飯にいてごめんなさいですが、妹ということでお許しを（笑）。
美味しいリンゴでないと、おいしいリンゴジュースはできないそうです。

つがる、ふじ、王林、ぐんま名月・・の４種類。
どれが当たるかはお楽しみに！
ちなみに、ぐんま名月は、七飯の「ななみつき」と同じ品種だそうです。

③　おおば製パンさんの「エポートル」
古代小麦・スペルト小麦を使った天然酵母パン。
おなじみのおおばさんの薪窯パンです。
うちのチーズに、ナチュラルワインに、自然酒に・・
こんなに優しく寄り添ってくれるパンはないというくらい、
ライフ・イズ・天然酵母です（笑）。
→おおば製パン

④　山羊のチーズ「ガロ」
２週間熟成のガロです。
今年のガロは、懐が深い感じがします。
ナチュラルワイン、自然酒、結構何でも合います。
初めて食べる方はびっくりします。
「チーズじゃないみたい‥」
ぜひに～（笑）。

⑤　農場のジャム　「ベリージャム」
カシスメインのベリージャムです。
やはりチーズによく合います。

さて、長くなりましたが、以上セットの内容でした。

今回は農場直売所受け渡しのみです。
限定２０セットのため、おひとり様１セットまでとさせていただきますが、
早期完売の可能性もありますので、お早目のお申込みお願いいたします。
また、かすみ酒は、限定醸造のため今回の販売以外では在庫が
ありません。セットでの販売のみとなります。

受け渡し日：７月６日または７日（ご都合の良い日をお選びください）
お値段：１セット４３００円
お申込み：電話・メール・メッセンジャーなど
（こちらからの返信後、ご予約受理完了となりますので、
お申し込み後、少しお待ちくださいね）


自分たちも生産者ですが、顔の見える関係の
生産者さんの造られたものをお預かりし、
こうやって販売させていただいています。

どんな気持ちで、どんな思想で、どういう経緯で、
その年どんな気候で、そして微生物たちのどんな声を聞いて・・
その作物や、生産物ができたのか。
そしてその味わい。
それをお届けしたいなといつも思っています。

お申込み、お待ちしております。
また、今後も時々、セット販売企画したいなと思っています。
感想などもお寄せいただけると嬉しいです。
よろしくお願いします！

急に始まった初夏！
そして、例年より数日遅かった、待ちに待ったカッコウ！
（北海道では、カッコウが鳴いたら豆をまいても良い時期だと
言われています。あまり早く蒔いて地温が上がってないと、
豆が腐っちゃうのです。北海道の農家は、カッコウをかなり信用
して種まきをします）


ほぼ手作業の畑仕事。
子どもたちも総出で手伝ってくれました。
田んぼの跡地を借りているのですが、約2反ちょっと。
大豆、茶大豆、小豆、黒豆、黒千石、くらかけ豆、
試験栽培の春まき小麦、陸稲、タカキビ・・などを播種。

今年は少雨で天気が良いので、草も上手く抑えられそう、
今のところはですが・・。


25度超えで、1番牧草の第一弾も、急きょ同時進行で刈ることに。
ハードな1週間でした～。。
バーディーくん（自走式の牧草モア＆テッダー&レーキ
→超コンパクトサイズで、北海道には2台だけとか・・）
で、いつも通り牧草作業の後・・

なんと、自走式のロールベーラーを譲ってもらっていたので、
初出動！！！
これ、田んぼの稲わらを丸める機械なのですが、
農家さんの倉庫に、ずっと放置されていたもので、
なかなかにして年代物＆無メンテでした。

どんなもんか、何とか動くから使ってみたところ・・


その名も「イシカリくん」！
自走式とはいえ、なかなか草も寄せてあげないと食い込めず・・
せっせ、せっせと詰め込んだら・・


できたんでしょ～～！！
マジ、母ちゃん嬉しかったです！
炎天下の中、熱中症になりかけながら草を軽トラに積んでいた、、
あの作業から解放されるんだ～～！


・・と喜んだのもつかの間、詰まる詰まる・・
ベルとちぎれる、鉄板ヅレる・・
農機具屋さんにも来てもらって、何とかコツも掴んで、
その後、１町の畑を終えることができました～。


ひゃひゃひゃ～、これ、おもしれ～！
・・とユウサク。
機械化ってこういうことなのね（笑）。
なんてスバラシイんでしょう。


まあ、でも、重機に乗っているわけじゃないから、
一部、楽にはなったけど、結構大変なんです、１町これでやるの。


ただ、大型機械が入れない立地条件ということや、
小型の機械はメンテやランニングコストが断然安いということ、
そして、この早刈りの柔らかい牧草は、来春の分娩前後の山羊たちには
欠かせない栄養価の高い牧草。
色んな理由から、やっぱりこの作業は必要。
そして、体を動かして、頭を使って・・
やっぱ農家はそうやっていないとね。


これ以外に、駒ヶ岳の畑でも２町分ほど牧草作業がこれからあります。
そこはトラクターなので楽ちんです。
それは、知り合いの人の牧草畑を手伝いつつ、
乾草を買わせてもらっているので、うちにとっても
同じく大事な作業になります。

長い冬がある北海道。
だからこそ、より季節に応じて作業が異なり、
全ては冬と春のために夏と秋は働くというのが
農家の勤めになります。


そして、何とかひと段落したあと、恒例の・・
山田家の遠足！！
今年は「観光」しました（笑）。


移住してきて初めて上がった函館山。
時間がなかったのと、初ロープウェイにチャレンジ。


余裕のユウサク。


こちらも余裕。


そして、意外や意外、コウサクとケイスケがロープウェイダメでした。
山頂のレストランでも下が見れない・・（笑）。
母ちゃんは、屋根の上は嫌だけど、これは大丈夫でしたよ。
ケイスケは、「二度と乗らない！」宣言してました。
じゃあ、今度は、下からちゃんと登ろうよ。
あ、それもそうだね。
長くなりましたが、農繁期の合間のバカンスでした。


さて、共栄堂ワイン(山梨）入荷のお知らせです。
K18bak_DD(橙）
K18bak_CL（淡赤）
・・の２種類です。
なんだか暗号みたいですが（笑）、詳しくはお尋ねください。
大好きな、そして沁みる・・小林さんのワインです。
また預からせてもらえて嬉しいです。
みなさんにも知っていただけたら嬉しいです。


今年のガロ。
2週間熟成は青かびポチポチ。
5週間熟成のガロ・青は、ロットによって変化はありますが、
青かびが混在。美味しいです。（全部食べられます）
今年のガロは、懐が深い。
秋に向かってどう変化していくのか・・楽しみです。


(新入りねこ、五右衛門・・いつも玄関で爆睡・・）

さて、まだまだ続く農繁期です。
わがまま営業ですみませんが、平日は必ず事前予約をお願いしています。
また、土日祝日も、できるだけお問い合わせの上、ご来場されることを
お勧めします。不在の場合もあります。
どうぞよろしくお願いいたします！

少し遅くなりましたが、GWの報告と、
今後の直売などについて書きたいなと思います。
（いつもながら長いです。お付き合いください）

GW後半は、ぐっと暖かく、山桜が一斉に咲き、
それはそれは美しかったです。
この春の美しさは格別ですよね。


農場への道は、ドキドキするくらい誘われます（笑）。
山桜、こぶしの花、新緑のコントラストは、
この時期の、ほんの一瞬にコラボする色彩。
そこに私たちがちょこんと住まわせてもらっている奇跡。
日常なのに、この時期だけは山の美しさと、
そしてなんとも言えない山の匂いに
何度となく作業の手を停めてしまうほどです。


GW、長かった・・。
でも、想像以上に沢山の方が農場を訪れ、
チーズやワインを買い求め、試飲会も楽しんでくださっていました。
それが、何よりうれしく（笑）。
初対面の人と、バーのカウンターで呑んでいるみたいな・・
不思議な感覚でした。
お話させてもらっている私も、すごく楽しかったです。
来年からは『BAR　あゆみ』　にしろと、ケイスケから言われました（笑）。


さて、どこも行けなかったGW・・毎年だけど・・。
今年は、地・キャンプ！しました。
子どもたちの強い要望で、BBQとキャンプ。
夜の仕事を終わらせ、ババッと支度し・・


七輪で焼きます！


もち、うちのヒツジです！


ところが・・子どもたち、段々黙ってきちゃって・・
しずか～～に焼肉・・
「さ、寒い…」
そう、北海道はまだ春寒いんですよね。
ただ、やりたかったBBQ.。
黙々と食べてました、着込んで。


うちの越冬野菜と、ヒツジ肉、ユウサクパン。


最後は、木端を突っ込んで、
なんとなくキャンプファイヤー？？


そしてあっという間に地・キャンプテントに沈没・・
これだったら、家の布団で寝ても一緒じゃん！って
前も思ったけど、子どもたちにとってはこれが大事な思い出。


兄弟3人、あと少し、もう少し、、、
家族でいられる時間なんてあっという間。
兄弟で、ケンカしながら、じゃれ合いながら、居られる時間も。
毎度ですが、「家族」って不思議な単位だなあといつも思うのです。
親も子も、兄弟も、後で振り返ると一瞬。
人生の中で、あったけど、なかったような・・
なかったような、でも確実にあった「あの大切な時間」を、
私たち家族も、今まさに生きているのかと思うと・・
愛おしい時間です。


さて、やっとこさ、営業時間のお知らせです。
これから農繁期になります。
今までは、畑に居ても、お客さん来たら自宅に戻っていました。

今年からは、農作業に集中するため、
平日は要事前予約とさせていただきます。


（GW中のイモ植え作業by子どもたち）


自給的な暮らし
そして、私たちは農民であるということ
・・その上に成り立つチーズであり、農場であるということ。
それをご理解いただけると嬉しいです。

っていうか、正直、そうでもしないと終わらないのです。
農作業、マジです（笑）。
自給＋αの畑→約5反
ぶどう畑→約５反（ワイン用600本を幼木含め植樹）
自前乾草用牧草畑→１町
それ以外の牧草畑→２町

動物とチーズの作業以外に、やっている畑です。


うちは、100%バイオダイナミックではないのですが、
農作業に関しては「種まきカレンダー」をかなり参考にしています。


昨年の作付を予定に入れ、「実行」した日を記入していきます。
不思議なことに、このカレンダーを知らない、部落のお婆ちゃんに
いつも農作業の日を聞くのですが、ほとんどピタッと当てはまります。
だから、今年いくら雪解けが早くて、気持ちが焦っても、
このお婆ちゃんに聞くと、
「この日まで待て！！」ときっぱり言ってくれるので、
必ず聞いてから、カレンダーに当てはめて作業するようにしています。
根菜の日、果菜の日、花の日、葉の日、休耕日、
月と太陽、天体の動き・・あとで答えが出ます。
害虫に関しても、ある特定の日に対策をすると、
自然界のバランスに戻ろうとするようです。

今、うちの越冬した野菜と、にんにくなどは、みずみずしく、
まだまだ食べられそう。
それが答えです。


そういうわけで、平日ご来場の際は、ご予約をお願いいたします。
土・日・祝日も、学校行事などで不在の場合もあります。
在庫がない時もありますので、とにかく事前お問い合わせを
毎度ですみませんが、よろしくお願いいたします。
晴耕雨読・・ブログも雨の日更新です、多分。。

春に生まれた子ヤギたち、大きくなりました。
もう少しで離乳・放牧です。
子どもの成長は早い。
一度しかない人生を、生を、生命を、生き抜きたいですね。
子育て、命育てをしていると、いつも思います。

春は、終わって始まるシーズン。
また始まった。
今シーズンもよろしくお願いします！

春の仕事が急ピッチで進む中、
放牧地の電牧線張りも大方終わり、
今週中には山に放牧できる予定が見えてきました。

今はまだ、パドックの中だけですが、それでも
ちょっぴり青草ニュアンスをチーズに感じられるように
なってきました。

すごいですよね、ヤギたちが食べたものが、
ミルクを通して、そしてチーズを介して
また表現されてくるのですから。

春のチーズは面白いです。
「この日から放牧した」というのがわかるくらい違います。

さて、今年で3回目になる
「ナチュラルワインの試飲会」のお知らせです。

山田農場の直売所にて
４／２７～５／６
１０時～１５時まで
ナチュラルワインを３～５種類ほど試飲できます。
１グラス　３００円
３種飲み比べ　７００円
（チーズのおつまみ付き）
抜栓したてから、数日経っているものなど、
実は面白い変化をしていくワインの様を、
チーズと合わせながら楽しんでみませんか？
新しいワインの楽しみ方があるかもしれません。

抜栓するワインは内緒です（笑）。
その都度変化を見ながら決めますので、
いつ来た方がお得よとか言えなくてすみません。。

試飲会というよりは、山田農場で販売中のワインを
味わいながら、楽しんでいただけたらなあという企画です。

※飲酒運転は固くお断りしています。
ドライバーさん付きでお願いしますね

更に、今年から輸入ワインに限ってですが
「地球発酵ファミリーカード」・・というものを発行中。

「地球上の発酵した家族だと勝手に思っているワイナリ―の
方々のワイン」を、いつも店頭価格の５％OFFとさせていただく
というものです。

チーズやワインの他に販売しているものも沢山あります。
詳しくはカテゴリー内の「お店の紹介」をご覧ください。


山羊のチーズ　「ガロ」。
このチーズの懐の深さに、改めて感動した春。

続けていてよかったなと思えた春でした。
自分たちの敬愛するヴィニュロンの方々のワインと合わせても、
素晴らしい余韻、そして変化を遂げていくチーズ。
それだけでまた１年頑張れそうです（笑）。

この気持ちをちょっとでも共有したく、
試飲会を企画しているかもしれません。

天気が悪い場合もあります。
店内狭いので、外（テント張ります）でお願いすることも
あるかと思います。（温かい恰好でいらしてください）

色々とご理解いただきながらの試飲会ですが、
GW営業も併せて、どうぞよろしくお願いします！！

なお、GW後は、農繁期に入るため、
土日以外は事前予約が必要となります。
平日午後はまず不在になりますのでご注意ください。



我が家のブドウも、なんとか増えてきています。
ブドウの作業が楽しすぎて、時間がいくらあっても足りない（笑）。
山の神様、土地の神様・・
今年も良い年でありますように。